Para el cocinero habitual o el chef profesional, un cuchillo de cerámica afilado es una herramienta esencial para la mayoría de las tareas de corte en la cocina. Un cuchillo de cerámica afilado corta mejor y de forma más segura. Se necesita menos fuerza para cortar alimentos delicados, como las hierbas, lo que mantiene los alimentos frescos durante más tiempo.
Aprender a afilar cuchillos de cerámica es un proceso que requiere tener las herramientas y habilidades perfectas para el trabajo. El proceso de afilado puede ser fácil para algunas personas, mientras que otras necesitan más orientación. El chef David M. ha simplificado el proceso con su guía experta paso a paso para afilar cuchillos de cerámica.
Contenido
Lo que vamos a necesitar
- Lima de diamante
- Afilador
- Afilador de cuchillos portátil con función de arrastre
- Afilador electrónico de cuchillos de diamante
Estos también serían útiles:
- Una mesa de trabajo
- Un par de guantes
Pasos para afilar tu cuchillo de cerámica
Existen varios métodos para afilar los cuchillos de cerámica, entre ellos los siguientes:
¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica con una lima de diamante?
La lima de diamante es versátil, de doble cara y tiene un mango robusto y ergonómico. Con un grano de 300 en un lado y un grano de 600 en el otro, es fácil, rápido y conveniente crear un borde súper afilado en tu cuchillo de cerámica.
PASO 1: colocar el cuchillo en un soporte
Comienza colocando el cuchillo sobre un objeto elevado que te ayude a mantenerlo en una posición elevada. Esto le dará suficiente espacio para trabajar entre la mesa de trabajo y la cuchilla. La posición elevada le facilitará la consecución de un ángulo de afilado específico que garantice los mejores resultados.
PASO 2: afilar del talón a la punta
Afila el borde desde el talón hasta la punta. Si la hoja tiene una forma inusual, tendrá que moverla un poco. Gira el cuchillo y afile el otro filo desde el mango hasta la punta, recordando ajustar la posición del cuchillo para obtener los mejores resultados.
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Afiladores
Esta herramienta es una forma estupenda y fácil de dar un buen filo a todas tus cuchillos de cerámica. Algunos afiladores viene con dos piedras triangulares finas, dos piedras marrones medianas y un par de varillas de latón.
PASO 1: marcar el borde
Si no está seguro del ángulo exacto del borde de tu cuchillo de cerámica, puede utilizar un rotulador o un marcador y colorear el borde. Sabrás que está en el ángulo correcto cuando la marca se desvanezca en el borde. Si no lo hace, tendrás que ajustar el ángulo.
PASO 2: configuración de las barras medias
Lo primero que hay que hacer cuando se configura la afiladora es instalar las varillas medianas. Deberías empezar con el borde de 40 grados. Comience con los bordes del triángulo hacia adentro. Esta configuración particular es ideal para eliminar agresivamente el material de su hoja de cerámica.
PASO 3: instalación de las varillas de latón
Una vez colocadas las varillas centrales, tendrás que introducir las varillas de latón en los agujeros que hay detrás de las piedras. Las varillas de latón aumentarán la seguridad al afilar tu cuchilla. Si la hoja se desliza, los pasadores de latón evitarán que la hoja se enganche en la mano. El latón es un material suave que no dañará el filo de su cuchillo de cerámica.
PASO 4: colocación de la tapa
Después de instalar el soporte y las varillas de latón, debe colocar la tapa en el lado izquierdo del afilador. Esto mejorará la estabilidad de la unidad mientras afila su cuchilla de cerámica.
PASO 5: empezar a afilar la cuchilla
Comienza por el mango de su hoja de cerámica desde la parte superior de la piedra. A continuación, mueva la hoja desde la parte superior a la inferior de la piedra con un movimiento suave y lento, sin aplicar demasiada presión. Asegúrate de mover la hoja de cerámica hacia afuera, hacia la punta del cuchillo. Haz lo mismo con el otro borde de la piedra opuesta. Realiza unos 23 movimientos por cada lado del cuchillo.
Gira las piedras centrales de manera que los lados planos queden hacia adentro. Esto aumentará la superficie que entra en contacto con la hoja.
Los lados planos permiten retirar el material con suavidad. Empieza siempre por el talón. Mueva la cuchilla con un movimiento lento y constante de arriba a abajo. Haz unos 23 golpes por cada lado del cuchillo.
Después de este paso, el cuchillo de cerámica debe ser capaz de cortar un trozo de papel con facilidad.
PASO 6: colocación de las piedras blancas
Deje las varillas de latón en su lugar, pero retire la piedra central. Introduzca las piedras blancas finas y cambie la posición de la tapa para mejorar la estabilidad. Estas piedras en particular tienen un grano fino que debería proporcionar los mejores resultados de bruñido. Las piedras tienen un diseño único que permite un excelente control, velocidad y presión.
PASO 7: refilar la cuchilla
Empezando por el talón de la cuchilla de cerámica, muévala de arriba a abajo sobre las finas piedras blancas. Repite unos 23 movimientos para cada lado del cuchillo. Recuerde acercarse a la punta del cuchillo y deslizar la hoja hacia abajo sobre las piedras blancas.
Retira las piedras blancas y colócalas de forma que los lados planos queden hacia dentro. Los lados planos proporcionan una gran superficie para afilar los bordes de la hoja de cerámica.
Mueve la cuchilla hacia arriba y hacia abajo con movimientos lentos y constantes. Haz unos 22 movimientos en cada lado. A estas alturas, el filo de la cuchilla de cerámica debería estar más afilado. Incluso puedes probar a afeitarte el pelo de las manos para confirmar la nitidez.
PASO 8: instalar varillas extrafinas
Este paso es opcional. Pero deberías considerarlo si quieres un filo extremadamente afilado en tu cuchilla de cerámica.
Cómo afilar un cuchillo de cerámica con un afilador de cuchillos manual
Un afilador de cuchillos manual consta de dos partes: el mango y el afilador. El afilador puede tener de dos a cuatro ranuras, dependiendo de la marca. Afila con abrasivos 99% de diamante fino.
Hace un gran trabajo de remodelación del ángulo y del borde. Pule y afila la hoja. La ranura fina se utiliza para mantener tu hoja para mantener un borde limpio.
PASO 1: probar la hoja del cuchillo de cerámica.
Siempre es una buena idea probar un cuchillo de cerámica antes de utilizar un afilador de cuchillos de dos etapas. Dobla un trozo de papel e intenta cortarlo con el cuchillo. Si la cuchilla de cerámica no corta, necesita ser afilada. La cuchilla debe cortar continuamente sin detenerse en ningún punto.
PASO 2: utilice la ranura de diamante para afilar tu cuchillo
Si el cuchillo de cerámica tiene un filo desafilado, debe utilizar la ranura con las varillas de diamante. Utiliza las varillas de diamante para volver a dar forma y afilar el filo. Pase la hoja de cerámica por la ranura de tres a seis veces, desde el talón hasta la punta.
Utiliza movimientos suaves y lentos sin aplicar demasiada presión. Las varillas de diamante no sólo reajustan la hoja de cerámica, sino que le devuelven su afilado original.
Utiliza agua caliente y jabón para enjuagar todos los materiales antes de utilizar el cuchillo de cerámica. Puede utilizar un paño o una esponja para limpiar la cuchilla de forma rápida y sencilla. Asegúrese de que el cuchillo esté completamente seco antes de guardarlo en su bloque de cuchillos.
Piedra de afilar de diamante
Las piedras de afilar de diamante son fáciles de mantener y hacen el trabajo rápidamente. A diferencia de las piedras de afilar tradicionales, una placa de diamante no se astilla. Eso significa que no tienes que alisarlo entre usos. Y como el diamante es el material más duro del mundo, corta rápidamente la cerámica.
Las placas de rectificado de diamante están recubiertas de microdiamantes artificiales y se utilizan en diversos procesos. Los diamantes se cultivan en un sustrato en una cámara especial y luego se tamizan para separarlos por tamaño de grano. Luego se fijan en una placa para formar una piedra de afilar. El tipo de diamantes utilizados en una piedra de afilar es importante.
Algunas piedras de diamante utilizan lo que se llama diamantes policristalinos, mientras que otras utilizan diamantes monocristalinos. La superficie de los diamantes policristalinos es muy rugosa, ya que está llena de pequeños puntos y bordes afilados. Los bordes se rompen durante el uso, dejando al descubierto nuevos bordes.
Las piedras de diamante de alta calidad están hechas de diamantes de un solo cristal. Esto es genial porque mantienen su forma y tamaño durante el uso durante mucho tiempo.
Algunos diamantes pueden romperse un poco cuando se usan por primera vez, lo que puede no dar los mejores resultados de afilado para tus cuchillos de cerámica. Por lo tanto, debe reducir el riesgo de los diamantes sueltos. Utilice un cincel de hoja normal con lubricante y raspe toda la superficie de esta piedra de grano 600 durante unos 40 segundos. De esta forma se domina la superficie del diamante y se obtienen excelentes resultados de afilado sin exceso de diamantes sueltos.
PASO 1: utilice un ángulo de 15-20 grados para afilar la cuchilla de cerámica
Utilice un ángulo de quince grados para remodelar la hoja de cerámica. Si no está seguro de estar utilizando el ángulo correcto, puede utilizar un rotulador negro para manchar el borde de la hoja con la tinta. Afile la hoja unas cuantas veces y observe el patrón de desgaste. Si lo haces bien, notarás que la tinta negra ha desaparecido.
PASO 2: afilar el otro lado
Es importante que hagas el mismo número de pasadas en cada lado de la hoja. Agarra el cuchillo en un ángulo de quince grados con respecto a la piedra. A continuación, mueva la hoja desde el talón hasta la punta sin aplicar demasiada presión. Haz unas cinco pasadas en un lado y repite el mismo número de pasadas en el otro lado.
Afilador eléctrico de cuchillos de diamante
Este afilador de cuchillos único e innovador utiliza una piedra de diamante que puede afilar cuchillos de diversos materiales, como la cerámica y el acero inoxidable.
Se trata de una herramienta controlada electrónicamente que hace girar la muela a gran velocidad, por lo que puede reparar rápidamente los cuchillos de cerámica dañados con diamante y energía eléctrica.
Los afiladores suelen estar equipados con una ranura de guía universal que sostiene su cuchillo de cerámica en un ángulo V tradicional. Las ranuras guía tienen un diseño en relieve que hace que afilar cuchillos de cerámica desde la punta hasta el mango sea increíblemente fácil.
Las ranuras mantienen sus cuchillas de cerámica en una posición fija para un afilado más preciso y consistente. Además de afilar la cuchilla de cerámica, esta herramienta también afila la cuchilla de cerámica hasta obtener un borde fino.
PASO 1: instalar el afilador
Coloque el afilador en una posición estable sobre la mesa de la cocina. El mango del afilador debe colocarse en la mano más fuerte para que tenga estabilidad. Además, asegúrate de que el interruptor esté al alcance de tu pulgar para que sea fácil y cómodo de manejar.
PASO 2: empezar con el surco áspero
Para una hoja de cerámica que tenga mellas visibles o bordes ásperos, debe utilizar el ajuste grueso. Sólo tiene que introducir la cuchilla en la ranura y tirar suavemente de ella hacia usted. Mueve la hoja desde el talón hasta la punta. Realiza algunos movimientos para obtener los mejores resultados.
Resumen
Una hoja de cerámica bien afilada permite realizar cortes más controlados y deliberados. A diferencia de los cuchillos de acero, los cuchillos de cerámica tienen un filo superduro que no se afila fácilmente con los afiladores de cuchillos habituales.
Cualquier herramienta de afilado que utilices debe ser de un material más resistente, en este caso el diamante. Puede ser una lima de diamante, una piedra de diamante o un afilador manual o electrónico. La herramienta más popular recomendada por la mayoría de los chefs es la lima de diamante. Con la herramienta adecuada, puede aprender fácilmente a afilar cuchillos de cerámica.
